Noiva BH por Rose Quadros

Enfim Casados › Receitas

PRA CASAR – Receita: Paella Valenciana Mar e Montanha

22/10/2012

Para quem ficou morrendo de vontade de aprender como fazer a paella servida em nosso encontro, segue a receita completinha, passo a passo, exatamente como foi feita no dia! Fantástica!

Ingredientes:

  • 400 g de arroz espanhol tipo Bomba
  • 200 g de costela de porco defumada
  • 200 g de coxa de frango
  • 200 g de camarões VG limpos
  • 200 g de lula em anéis
  • 200 g tentáculos de polvo
  • 200 g de vongole
  • 200 g de lagostim
  • 200 g de peixe branco
  • 200 g de mexilhões
  • 10 g de açafrão
  • 200 g de pimentões vermelhos
  • 100 g de vagem
  • 100 g cebola
  • 100 g de alho porró
  • 50g de alho
  • 02 unid. de limão
  • 01 ramo de alecrim
  • 200g azeite de oliva extra-virgem
  • 50 g de extrato de tomate

 

Modo de Preparo:

Com o forno bem quente (250ºC), colocar os pimentões juntamente com um pouco de azeite de oliva e sal para assar. Quando o pimentão estiver queimado, retirar do forno e colocar dentro de um saco plástico para que a pele solte com mais facilidade. Retirar a pele e cortar o pimentão em tiras. Reservar.

Temperar as costelas de porco e as coxinhas de frango com sal. Numa “paellera” para 4 pessoas cobrir o fundo com o azeite de oliva e esperar que comesse a sair fumaça, sinal que a temperatura está ideal para começar o processo. Entrar então com as costelas de porco e deixar criar uma capa crocante nas mesmas. Neste momento entrar com as coxinhas de frango e deixar adquirir essa mesma característica. Retirar todos os ingredientes da “paellera” e reservar. O fundo da paellera deve ficar com uma leve crosta no fundo, essa “borra” vai fazer toda a diferença no final da receita.

Abaixar o fogo e agregar a cebola, alho porró e o alho bem picados, nesta ordem com um intervalo de 5 minutos entre um e outro. A crosta do fundo vai começar a desgarrar em função da ação da acidez dos ingredientes.

Entrar com o extrato de tomate e em seguida com a vagem e o caule dos aspargos. Deixar que o fogo atue por mais 5 minutos. Reservar as pontas para sua utilização posterior. Neste momento entrar com a costela e as coxas de frango, deixar no fogo por alguns instantes e completar com água ou caldo bisque até o nível da marca da “paellera” (rebite). Aumentar o fogo para o máximo.

Deixar apurar o caldo e entrar com o arroz, agregar metade do açafrão neste momento. Espalhar o arroz de forma uniforme pela panela. Quando a metade da água começar a evaporar, começar a entrar com os frutos do mar de acordo com o grau de delicadeza de sua estrutura.

Primeiro o polvo, logo a lula, o peixe branco, os camarões, lagostins, mexilhões e a vongole.

Colocar as tiras de pimentão em forma de cruz, as pontas de aspargos e acrescentar o restante do açafrão e o ramo de alecrim.

Tampar com jornal ou papel alumínio por uns 5 minutos ou até que toda a água esteja completamente seca. Servir imediatamente.

Bisque de Camarões

Ingredientes:

  • 500 g de cascas e cabeças de camarões
  • 1 lata extrato de tomate
  • 2 litros de água
  • 2 cenouras
  • 2 alhos porros
  • 2 cebolas
  • 1 dose de conhaque
  • Sal a gosto

 

Modo de preparo:

Ponha as cascas e cabeças dos camarões em uma panela grande com um pouco de azeite. Acrescente a cenoura, o alho porro e a cebola, nessa ordem, deixar refogar uns instantes. Entrar com o extrato de tomate e flambar com conhaque. Adicione os 2 litros de água fria. Ponha para ferver, depois baixe o fogo e cozinhe por 1h. Retire a espuma que se formar na superfície durante o cozimento. Espere esfriar um pouco. Amassar bem até as cascas e cabeças ficarem bem batidas. Em seguida, coe o caldo em uma peneira. Descarte os resíduos. Corrigir de sal se necessário.

Dicas do chef:

Antes de colocar o arroz, retirar um pouco do caldo (bisque de camarões) para se for necessário usar depois. Não acrescentar o bisque frio. Também pode utilizar água (quente), caso não tenha o bisque, mas influencia no sabor final.

Compartilhe:

Escrito por: Mariana Reis
Topo