Noiva BH por Rose Quadros

Na cozinha: Filé Wellington

22/01/2013

Filé

Ingredientes:

  • 1 filé mignon limpo
  • sal
  • azeite
  • presunto de Parma
  • 400 g de massa folhada tipo Arosa (gelada)
  • 2 gemas
  • 300 g de tomate seco sem o óleo (escorrer em uma peneira reservando o óleo)
  • folhas de rúcula (2 pés)

 

Modo de preparo:

Sele bem o filé colocando-o em uma panela grande já aquecida com manteiga e um fio de azeite e virando-o com uma espátula. Não fure e salpique um pouco de sal. Depois de pronto, deixe esfriar um pouco e seque com papel toalha. Deixe gelar por 10 minutos.

 

Abra um filme plástico e disponha as fatias de presunto de Parma lado a lado. Triture o tomate seco e a rúcula usando um pouco do óleo do tomate para dar liga formando um pesto. Cubra o Parma com a pasta de tomate seco e rúcula.

 

Coloque o filé sobre o triturado e enrole apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.

 

Abra a massa folhada e pincele toda a massa com gema de ovo. Retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Leve a geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo, coloque em assadeira untada com azeite e leve ao forno pré aquecido (entre 220 e 240 ºC) por aproximadamente 20 minutos. Retire o filé do forno, corte em fatias e sirva com o molho e legumes salteados.

 

Molho

Ingredientes:

  • 1 cebola roxa picada
  • 3 dentes de alho picados
  • pimenta rosa em grão triturada
  • tomilho, louro, alecrim
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 250 g de manteiga gelada
  • sal

 

Modo de preparo:

Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado. Junte o vinagre balsâmico e deixe reduzir até quase secar. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até 3/4 do total. Retire o louro da mistura.

 

Bata o molho no liquidificador ou mixer com a manteiga gelada e tempere com sal.

 

Legumes salteados

Para preparar os legumes salteados, escolha os legumes de sua preferência, coloque-os em água fria e leve ao fogo. Quando ferver, escorra a água quente e jogue água fria. Em uma panela doure um pouco de alho e depois coloque os legumes. Tempere a gosto e coloque um pouco de manteiga. Se for colocar alho poró na mistura, refogue antes para não ficar duro.

 

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Escrito por: Mariana Reis
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